Słownik pojęć z kuchni japońskiej — od Aemono do Żaru.
Bao to puszyste chińskie bułeczki na parze. Może zjeść klasyczne z mięsem i warzywami lub nowoczesne w wersji fusion. Poznaj ich rodzaje!
Bento mówi się zwykle o śniadaniu, które można kupić zapakowane na wynos w pudełko np. w japońskich konbini.
Black cod to ryba znana jako anoplopoma fimbria – dorsz srebrzysty lub węgorz czarny. Przeczytaj, w jakich daniach się sprawdzi!
Bok choy to chińska kapusta o delikatnym smaku i chrupiących łodygach. Poznaj jej zastosowanie w kuchni azjatyckiej i wypróbuj w przepisach!
Tuńczyk pasiasty (Bonito) to symbol smaku Umami. Zobacz, jak suszone i wędzone płatki rybne stają się niezbędnym składnikiem wielu dań!
Bouillabaisse to aromatyczna zupa rybna, która swoje korzenie ma we francuskiej Prowansji. Sprawdź z czego się składa i jak się ją przyrządza
Bulion dashi to podstawa wielu japońskich dań, jak ramen czy miso. Aromatyczny wywar z kombu i katsuobushi nadaje potrawom wyjątkowy smak.
Ceremonia sushi to tradycyjny sposób przygotowania i podawania japońskich potraw. Jest to niezwykłe kulinarne doświadczenie - sprawdź!
Ceviche to danie zakorzenione w kuchni latynoamerykańskiej. Przeczytaj artykuł i dowiedz się, jak się je przyrządza.
Champong to rozgrzewająca, pikantna zupa bazująca na aromatycznym bulionie, makaronie pszennym i różnorodnych dodatkach.
Chirashi, a w zasadzie chirashi-zushi to tzw. rozproszone sushi. Pojedyncze elementy słynnego dania zaaranżowano na nowo
Czarny sezam to odmiana nasion sezamu pochodząca z rośliny Sesamum indicum. Charakteryzuje się ciemną - prawie czarną - skórką
Daikon to odmiana japońskiej rzodkwi, która charakteryzuje się się dużym długim korzeniem o jasnej białej skórce.
Dashi to japoński sekret smaku Umami. Odkryj, jak ten bulion przygotowany z kombu i bonito staje się fundamentem kuchni Japonii.
Date maki to tradycyjny omlet zwijany matą makisu. Zobacz, jak połączenie surimi i jajek tworzy ten wyjątkowy przysmak.
Donburi to tradycyjne danie kuchni japońskiej. Dowiedz się, jak się je przyrządza i z czym smacznie się komponuje!
Dorayaki to japońskie naleśniki na słodko. Złożone podwójnie naleśniki podawane są z pastą anko fasolową. Przeczytaj więcej!
Ebi tempura to słynne danie kuchni japońskiej, które składa się z krewetek – najczęściej dużych krewetek tygrysich.
Znasz te chrupiące kuleczki na sushi? To Ebiko! Odkryj, jak ten japoński przysmak zmienia smak rolek i czym różni się od popularnego tobiko!
Edamame to młode niedojrzałe strączki soi, które są zbierane przed stwardnieniem. To popularny przysmak kuchni japońskiej
Sushi to nie tylko surowa ryba! Odkryj styl Edomae – tradycyjną sztukę marynowania i wydobywania głębi smaku rodem z dawnego Tokio.
Enoki to klucz do azjatyckich smaków! Odkryj te długie, białe grzyby o słodkawym smaku, idealne do zup (Ramen!) i stir-fry.
Fugu to trująca ryba, która uznawana jest za jeden z tradycyjnych przysmaków w Japonii. Dowiedz się dlaczego to tak ryzykownie smaczny wybór!
Furikake to japońska przyprawa do ryżu z sezamem, nori i rybą. Prosta w użyciu, dodaje smaku bento, onigiri i wielu domowych dań.
Futomaki to rodzaj sushi w formie grubych rolek. Słowo "futo" w japońskim oznacza "gruby", co doskonale oddaje wygląd rolek.
Przeczytaj, czym jest gari i jak się go używa w kuchni azjatyckiej. Oprócz walorów smakowych ma też wiele właściwości prozdrowotnych!
Gochujang to tradycyjna pasta z Korei Południowej, która słynie z charakterystycznego, bogatego smaku łączącego m.in. ostrość, słoność.
Ryż "gohan" to jeden z podstawowych składników japońskiej kuchni. Termin "gohan" oznacza dosłownie "ugotowany ryż"
Grzyby shimeji są niezwykle popularne w kuchni azjatyckiej. Przeczytaj, w jakich daniach możesz je wykorzystać!
Gunkan to wyjątkowy rodzaj sushi, które może zachwycić podczas spotkania ze znajomymi w restauracji sushi. Dowiedz się więcej!
Gyoza to pierożki, przyrządzane z ciasta pszennego i wypełniane farszem z mięsa wieprzowego, cebuli, kapusty pekińskiej, sosu sojowego i sake
Gyudon w języku japońskim oznacza miskę wołowiny. Wołową potrawkę przyrządza się z cebulą, rybnym bulionem dashi, sosem sojowym i mirin.
Gyuniku to japońska wołowina słynąca z kruchości i marmurkowatości. Dowiedz się, jak mięso wołowe wzbogaca menu restauracji sushi i kuchnię fusion.
Hamachi to japońska nazwa ryby – młodego bursztynnika. Dowiedz się, w jakim daniu japońskim możesz ją wykorzystać!.
Handroll to potoczne określenie na japońskie temaki sushi. Dowiedz się, jak powstaje i jakie składniki tworzą jego wnętrze.
Homar jest jednym z najpopularniejszych owoców morza. Niektórzy uważają go za prawdziwy symbol luksusu w kuchni.
Honetsuki-dori to danie w formie udek z kurczaka. W japońskich restauracjach serwujących tę potrawę mamy do wyboru hinadori lub oyadori.
Hosomaki są cienkimi rolkami sushi zawiniętym w nori – suszone wodorosty, a w środku znajduje się tylko jeden składnik główny, np. awokado.
Ikura to japońska nazwa dla czerwonego kawioru z łososia - wyróżniają się dużymi, przezroczystym kuleczkami w wyrazistym kolorze.
Imbir marynowany to jeden z kluczowych dodatków podawanych do sushi. Z naszego wpisu dowiesz się m.in. skąd wynika jego różowy kolor.
Itamae to japoński mistrz sushi, który w restauracji sushi premium dba o każdy detal dania. Poznaj etapy szkolenia mistrza.
Izakaya to japoński lokal łączący pub i restaurację. Sprawdź, czym się wyróżnia, co serwuje i skąd bierze się jego klimat.
Szukasz nowych smaków? Kaburamaki to wyrafinowana odmiana sushi bez nori. Sprawdź, co wyróżnia tę mniej znaną technikę.
Dowiedz się, do jakich dań możesz dodać paski suszonej tykwy kanpyo, która ceniona jest przez Japończyków za wyjątkową teksturę.
Karashi znamy również jako Oni Karashi. To jeden z rodzajów musztardy, który używany jest jako popularna przyprawa w kuchni japońskiej.
Katsu to japoński kotlet w chrupiącej panierce panko, symbol szczęścia i siły. Sprawdź, jak się go przyrządza i z czym najlepiej smakuje!
Kimchi to tradycyjna potrawa koreańska, rodzaj fermentowanych warzyw – najczęściej kapusty pekińskiej i rzodkwi.
Wołowina kobe to symbol luksusu z Japonii. Dowiedz się, co oznacza marmurkowatość i skąd bierze się jej smak.
Kombu to jadalne wodorosty popularne w kuchni japońskiej, koreańskiej i chińskiej. Glony te eksportowane są z Japonii.
Konbu (znane również jako kombu) to rodzaj jadalnych wodorostów morskich, który jest ważnym składnikiem w tradycyjnej japońskiej kuchni.
Kushiyaki to grillowane szaszłyki z krewetek, mięsa lub warzyw. Dowiedz się, jak wzbogacają menu japońskich restauracji.
Maguro – japońska nazwa tuńczyka, prawdziwego króla sushi i sashimi. Sprawdź, dlaczego jest tak ceniony i w jakich daniach smakuje najlepiej!
Makaron udon to gruby japoński makaron wykonany z mąki pszennej, wody i soli. Jest jednym z najpopularniejszych rodzajów makaronu w Japonii
Maki to japońskie sushi w formie rolowanych kawałków z ryżem, warzywami, rybą lub owocami morza zawiniętych w nori. Dowiedz się więcej!
Makisu to bambusowa mata do zawijania sushi. Ułatwia formowanie rolek i nadaje im kształt. Niezbędna w domowym przygotowaniu maki i uramaki.
Manju to japońska słodka bułeczka na parze z nadzieniem z fasoli lub kasztanów. Tradycyjny przysmak podawany przy ceremoniach i jako omiyage.
Masago to ikra (jaja rybne) pochodząca z ryby zwanej kapelanem (Mallotus villosus), która jest małą rybą z rodziny kapelanowatych
Mata bambusowa, czyli makisu, to niezbędne narzędzie do zwijania sushi. Sprawdź, jak jej używać i zrób rolki jak z najlepszej restauracji!
Matcha - energia i spokój w jednym! Poznaj właściwości japońskiej herbaty, która wspiera metabolizm i koncentrację. Odkryj sekret tego super food!
Mirin to słodki japoński alkohol ryżowy, który jest często używany w kuchni japońskiej do przyrządzania różnorodnych potraw
Miso to produkt, który od wieków wykorzystuje się w tradycyjnej kuchni japońskiej. Jest to dokładnie pasta ze sfermentowanej soi
Mochi to japoński deser wykonany z kleistego ryżu mochigome, który jest parzony, a następnie ugniatany aż do uzyskania elastycznej
Nabemobo jest typowo rozgrzewającym i aromatycznym daniem na zimę. Zazwyczaj podawane w formie gorącego kociołka.
Natto to japońska potrawa, którą przygotowuje się ze sfermentowanych ziaren soi.
Nigiri to kawałki ryżu ręcznie uformowane w owalny kształt. Umieszcza się na nich cienko pokrojony kawałek surowej ryby lub owoców morza.
Nitamago są to marynowane jajka, które stanowią popularny dodatek do japońskiego ramenu nadające daniu głęboki, intensywny smak.
Nori to popularny rodzaj jadalnych wodorostów morskich, szczególnie rozpowszechniony w kuchni japońskiej. Dowiedz się więcej na Sushizushi.pl
Ocet ryżowy to rodzaj octu wytwarzanego z fermentowanego ryżu. Jest powszechnie stosowany w kuchni azjatyckiej
Oden w Japonii często spotkać można na targach i bazarach przy drodze. To zupa, na którą kiedyś mówiono dengaku lub misodengaku...
To jedno z najpopularniejszych dań w Japonii, na które składa się kapusta pekińska, mąka pszenna i ziemniaczana, krewetki lub mięso
Omakase to japońskie wyrażenie oznaczające mniej więcej „zdaję się na ciebie”, gdy gość oddaje wybór potraw w ręce szefa kuchni.
Onigiri to niewielka kanapka ryżowa, którą w Japonii najczęściej podaje się w kształcie trójkąta. Przeczytaj więcej na sushizushi.pl!
Oshinko, japońskie pikle, najczęściej z rzodkwi daikon, dodaje się do dań jako przystawkę, która balansuje smaki i dodaje chrupkości.
Oshizushi to sushi prasowane w drewnianej foremce. Poznaj tradycyjną technikę z Osaki, która nadaje daniu idealny kształt.
Dowiedz się czym są ostrygi dla japońskiej kuchni. Ten kluczowy składnik znajdziesz w wielu azjatyckich daniach. Sprawdź w jakich!
Panko to rodzaj japońskiej bułki tartej, która jest popularna w kuchni azjatyckiej. Wejdź na sushizushi.pl i dowiedz się więcej!
Pałeczki do sushi, inaczej hashi, to lekkie, zazwyczaj drewniane narzędzie używane do jedzenia sushi i innych japońskich potraw.
Zupa Pho to aromatyczny klasyk kuchni azjatyckiej. Odkryj głębię bulionu z anyżem i świeżymi ziołami. Sezonowo także w Sushi Zushi!
Pokébowl wzięło się od dania poké kuchni hawajskiej. Przyrządza się go z sosem sojowym, lub z sosem opartym na ponzu lub czarnej fasoli.
Ponzu to japoński sos o słono-kwaśnym smaku, idealny do sashimi, mięs i sałatek. Aromatyczny dodatek, ceniony w kuchni japońskiej i fusion.
Co sprawia, że zwykła rolka staje się sushi premium? Sprawdź jak restauracje sushi w Warszawie dbają o luksus na talerzu.
Pędy bambusa są popularnym składnikiem w wielu azjatyckich kuchniach, między innymi w kuchni japońskiej. Przeczytaj więcej na sushizushi.pl!
Ramen to jedna z najpopularniejszych zup w Japonii, choć jej korzenie sięgają Chin. Może być przygotowywany na bazie różnych bulionów.
Rolka sushi, znana również jako maki sushi, powstaje przez zawinięcie składników w arkusz nori z użyciem specjalnej maty bambusowej
Ryż do sushi jest krótkoziarnisty lub średnioziarnisty i ma wyższą zawartość skrobi. Po ugotowaniu ziarna nieco się kleją.
Sake to tradycyjny japoński napój alkoholowy uzyskiwany przez fermentację ryżu. Jest często nazywany japońskim winem ryżowym
Sansho to niezwykle aromatyczna przyprawa z Japonii w postaci czerwonych jagód. Jagody te pochodzą z żółtodrzewu pieprzowego.
Sashimi to tradycyjne japońskie danie składające się z pokrojonych w plastry surowych ryb lub owoców morza.
Sashimi toro to niezwykle ceniona forma surowego tuńczyka. Przeczytaj z jakimi daniami azjatyckimi komponuje się najlepiej!
Sencha to popularny rodzaj japońskiej zielonej herbaty, znany ze swojego odświeżającego lekko trawiastego smaku.
Seriola ma wiele cennych składników odżywczych i jest niesamowicie smaczną rybą podawana w wielu daniach azjatyckich.
Shiitake to jadalne grzyby japońskie o smaku umami i właściwościach zdrowotnych. Poznaj ich zastosowanie w kuchni i wypróbuj w swoich daniach!
Shimeseba to tradycyjna makrela marynowana w soli i occie ryżowym. Poznaj japońską technikę konserwacji ryb i odkryj wyjątkowość tego składnika sushi.
Shio to japońska sól morska o delikatnym smaku i kulinarnej tradycji. Poznaj jej zastosowanie w kuchni i odkryj sekret japońskiej prostoty!
Shoyu to tradycyjny japoński sos sojowy powstały w wyniku fermentacji soi, pszenicy, soli i wody. Poznaj jego rodzaje i zastosowania!
Soba to tradycyjny japoński makaron gryczany, idealny na zimno i ciepło. Sprawdź jego wyjątkową symbolikę w japońskiej kuchni!
Somen to cienki, delikatny japoński makaron, idealny na zimno lub jako nagashi somen. Poznaj jego wyjątkową strukturę i sposób podawania!
Sos hoisin to słodko‑słony, lekko pikantny sos kantoński. Idealny do marynat, glazur i dipów. Dowiedz się do czego możesz go dodać!
Sos ponzu to jedna z najważniejszych japońskich przypraw. Cieszy się wszechstronnym zastosowaniem i delikatną, cytrusową nutą.
Sos sojowy to popularny składnik kuchni wschodnioazjatyckiej (w tym japońskiej), otrzymywany w procesie fermentacji ziaren soi
Sos unagi to słodki i gęsty sos używany głównie w kuchni japońskiej, zwłaszcza w daniach z węgorzem. Doskonale nadaje się do marynowania mięs
Surimi powstaje poprzez przetworzenie białego mięsa rybiego, m.in. dorsza lub mintaja a najpopularniejsze są paluszki krabowe.
Czym jest suzuki w kuchni japońskiej? Dowiedz się, jaką rybę kryje ta nazwa i gdzie najczęściej trafia na talerz.
Tako w sushi to ośmiornica o unikalnej, sprężystej strukturze. Dowiedz się, jak proces gotowania nadaje jej szlachetną delikatność.
Takoyaki to danie, na które składa się mięso ośmiornicy smażone w cieście. Formuje się je w kulki od 3 do 5 cm średnicy.
Tamago, w Japonii zwane również tamagoyaki, oznacza dosłownie „smażone jajko” i jest rodzajem omletu, który najchętniej jadają na śniadanie
Lubisz pikantne smaki? Tantanmen to nie jest zwykły ramen! Odkryj idealne połączenie ostrości chili i kremowości sezamu.
Tare to japoński sos bazowy podkreślający smak umami w potrawach. Poznaj jego rodzaje i naucz się wykorzystywać w kuchni!
Dowiedz się z naszego wpisu, czym jest tataki i jak się je przyrządza. Jest to pyszne danie kuchni japońskiej, które możesz odtworzyć w domu!
Temaki to sushi w kształcie stożka, jedzone w dłoni – wygodne i pełne smaku. Sprawdź, co je wyróżnia i dlaczego warto je spróbować!
Temari sushi to urocze, okrągłe porcje ryżu, które kształtem przypominają kolorowe, japońskie piłeczki. Idealny pomysł na sushi dla dzieci. Dowiedz się więcej!
Tempura jest zarówno nazwą potrawy, jak i sposobem jej przygotowania, charakterystycznym dla kuchni japońskiej
Teriyaki polega na pieczeniu lub grillowaniu mięsa i ryb, używając marynaty tare. Do przygotowania marynaty używa się...
Tobiko to symbol elegancji sushi! Odkryj chrupiącą, pomarańczową ikrę ryby latającej, barwioną yuzu czy wasabi.
Tofu jest niezastąpionym składnikiem wielu dań kuchni azjatyckiej. Zawiera dużo białka i przyczynia się do utrzymania zdrowia!
Tom Kha to kremowa, aromatyczna zupa kokosowa, która stanowi unikalne połączenie słodkiego, słonego, pikantnego i delikatnie kwaśnego smaku.
Tonkatsu to japońskie kotlety wieprzowe pokrojone w plastry, które wymyślono w XIX wieku. Dawniej tonkatsu przyrządzano z wołowiny.
Toro to luksusowa część tuńczyka – delikatna i maślana w smaku. Dowiedz się, czym różnią się chutoro i otoro oraz dlaczego to rarytas sushi!
Trawa morska, czyli wodorosty, to popularny składnik wykorzystywany w kuchni na całym świecie – zwłaszcza w Azji.
Tsukemen to ramen serwowany nieco inaczej! Odkryj, jak japońska zupa ewoluowała w esencjonalny sos do maczania sprężystego, zimnego makaronu.
Tsukemono to tradycyjne japońskie przetwory warzywne, a dokładnie pikle. Dodawane są przez Japończyków do różnych dań głównych.
Udon to zupy na bazie bulionu dashi, w których najbardziej charakterystycznym elementem jest gruby makaron udon.
Uji matcha to najszlachetniejsza odmiana japońskiej herbaty z prefektury Kioto. Poznaj proces powstawania tego symbolu harmonii i smaku.
Umami to piąty smak – głęboki i mięsny. Występuje m.in. w miso, pomidorach, serach i grzybach. Wzmacnia smak potraw bez dodatku soli.
Poznaj umeboshi – słoną japońską śliwkę, dodatek do ryżu, onigiri, sosów i past. Sprawdź jej zastosowanie i prozdrowotne właściwości.
Unagi to słodkowodny węgorz o intensywnym smaku, symbol siły w Japonii. Sprawdź, jak się go przyrządza i dlaczego uchodzi za rarytas sushi!
Uramaki to rodzaj sushi, który często nazywany jest „rolką odwróconą na zewnątrz” (inside-out roll).......
Wafu steak to soczysta wołowina w aromatycznym sosie sojowym z daikon. Odkryj japońskie oblicze steku w restauracjach sushi w Warszawie.
Wakame to rodzaj jadalnych morskich wodorostów, które są popularne w kuchni japońskiej oraz w innych kuchniach wschodnioazjatyckich.
Wasabi to japońska przyprawa o silnym wyrazistym smaku. To jedna z najmocniejszych a zarazem najdroższych przypraw świata
Won Ton to rodzaj pierożków z cienkiego ciasta, które wypełnia się różnorodnym farszem, serwowane w formie zupy won ton.
Wołowina wagyu to ekskluzywny rodzaj mięsa, który pochodzi z japońskich ras bydła i znane jest ono m.in. z wyjątkowej delikatności.
Yakiniku to japońskie określenie na mięso z grilla, takie jak steki i policzki wołowe. Przeczytaj więcej na ten temat!
Yakisoba to w dosłownym tłumaczeniu „smażony makaron”. W skład potrawy wchodzi nie tylko makaron, ale też mięso (wieprzowina lub wołowina
Yakitori to grillowane szaszłyki drobiowe przygotowywane w Japonii od kilkuset lat. Przeczytaj więcej informacji na ich temat!
Yasai tempura to popularne danie kuchni japońskiej. Jego przyrządzenie polega na usmażeniu warzyw w lekkim cieście tempura na głębokim oleju.