Edomae

Edomae to tradycyjny styl japoński, który odnosi się do przyrządzania sushi. Wywodzi się z dzisiejszego Tokio, a dawniej Edo - stąd też nazwa stylu. Dawniej sushi przyrządzano z ryb pozyskiwanych w zatoce Tokijskiej. Z czasem jednak przestano przypisywać terminowi jedynie pochodzenie składników, ale też sposób i filozofię przygotowania. W czasach gdy nie było lodówek i chłodziarek, ryby trzeba było odpowiednio konserwować. Marynowało się je w occie, zasalało, lekko opalało i gotowało. Dzięki takim technikom możliwe było wydobycie głębi smaku ze składników. Dziś takie sposoby wciąż stosuje się przy sushi edomae - nawet gdy restauracja korzysta z chłodni. Styl edomae oznacza również dbałość o jakość ryżu, jego odpowiednią temperaturę i balans między smakiem a teksturą sushi. W klasycznej wersji powinno się bowiem podkreślić naturalny smak ryby w rolce, jednocześnie nie przesadzając z dodatkami. Kluczowe jest też perfekcyjne komponowanie ryb z ryżem i sezonowość składników.